le coriande

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le coriande

  Admin 25, 2010 1:04 pm

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1 PRÉSENTATION
coriandre, plante herbace aromatique annuelle, souvent appele persil arabe ou persil chinois, cultive dans les rgions tempres du monde entier.
Originaire du sud de lEurope et du Moyen-Orient, la coriandre, dj utilise en Égypte (on a retrouv des graines de coriandre dans des tombeaux de pharaons), en Chine et en Inde, se rpand en Europe de lOuest au fil des conqutes romaines. Rpute aphrodisiaque en Orient, elle est utilise en Occident, au Moyen Âge, pour ses vertus mdicinales. La coriandre est introduite sur le continent amricain partir du XVIe sicle par les colons europens. Bien acclimate, elle est aujourdhui cultive un peu partout dans le monde.
2 DESCRIPTION

Coriandre
La coriandre fleurit en t. Ses graines sont rcoltes avant leur complte maturation (aot-septembre), puis sches. Trs parfumes grce aux huiles essentielles qu'elles contiennent, elles sont employes comme pices. Les feuilles de coriandre servent galement d'aromate, par exemple dans la cuisine d'Afrique du Nord.
Richard Shiell/Animals Animals
La coriandre mesure en moyenne de 30 50 cm de haut. Ses tiges portent des feuilles de taille et de forme variable : larges et lobes en bas (ressemblant aux feuilles du persil plat), plus fines et dcoupes vers le haut. À leur sommet apparaissent, en t (de juin aot), de petites fleurs groupes en ombelles lombelle est linflorescence typique de la famille des ombellifres, laquelle appartient la coriandre , blanches ou teintes de rose. Les petits fruits ronds de couleur beige, dsigns dans le langage courant sous le nom de graines de coriandre, sont des aknes (fruits secs), qui contiennent une huile essentielle tmoignant des proprits mdicinales de la plante. La plante entire, en pied, dgage une odeur peu agrable (coriandre drive du grec koris, punaise ).
3 PROPRIÉTÉS ET UTILISATIONS
Les graines sches de coriandre et les feuilles fraches sont utilises comme aromate ou comme pice, et employes traditionnellement dans la cuisine orientale et asiatique.
Ce sont les graines (en fait les fruits) qui ont des proprits mdicinales. Elles facilitent la digestion, luttent contre les ballonnements et sont antispasmodiques.
Par ailleurs, la coriandre est utilise en parfumerie et dans lindustrie pharmaceutique, pour aromatiser ou corriger le got de certains dentifrices et mdicaments.
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Admin



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: 26/04/2008

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